matambre

m. Corte de carne que se obtiene de la parte lateral de ciertos animales, especialmente de reses y cerdos, situado entre la piel y las costillas.

m. Preparación culinaria que consiste en un fiambre elaborado generalmente con el corte mencionado, que puede ser adobado y relleno.

Término que también se utiliza para referirse a un plato tradicional que incluye el corte de carne cocido y servido en diversas presentaciones.