pachamanca

f. Método de cocción tradicional que consiste en asar carne y vegetales en un hoyo en la tierra, utilizando piedras calientes como fuente de calor.

Plato típico de la gastronomía andina que se prepara enterrando ingredientes sazonados en un lecho de piedras previamente calentadas.

Técnica culinaria ancestral que combina la cocción al vapor y al calor directo, empleando un sistema de piedras calientes y tierra para cocinar alimentos.