quimosina

f. Proteína enzimática que se obtiene del estómago de los rumiantes y se utiliza en la elaboración de quesos.

Sustancia coagulante que facilita la transformación de la leche en cuajada durante el proceso de fabricación de productos lácteos.

Enzima que actúa sobre las proteínas de la leche, promoviendo su coagulación y separando el suero.