enranciarse

tr. Alterarse un alimento, especialmente grasas o aceites, debido a la acción del aire, la luz o el calor, lo que provoca un sabor y olor desagradables.

Producirse un deterioro en la calidad de ciertos productos alimenticios, resultando en un estado de descomposición que afecta su consumo.

Sufrir un proceso de oxidación que transforma un producto, especialmente aceites y grasas, en algo no apto para el consumo.