escabechada

f. Preparación de alimentos, especialmente carnes, que se conservan en una mezcla de vinagre, aceite y especias.

Estado de un alimento que ha sido sometido a un proceso de conservación mediante marinado en líquidos ácidos.

Técnica culinaria que implica la inmersión de ingredientes en un líquido sazonado para realzar su sabor y prolongar su durabilidad.