fumé

m. Sustancia líquida concentrada, generalmente a base de pescado o marisco, utilizada para realzar el sabor de diversos platillos.

Preparación culinaria que consiste en un caldo concentrado, frecuentemente elaborado con ingredientes marinos, que sirve como base para sopas o salsas.

Mezcla líquida obtenida de la cocción prolongada de ingredientes, que se emplea para aportar un sabor intenso a otros alimentos.